**Bún bò giò heo**
Công thức :
1: Nguyên liệu :
- 1 cái giò heo- 500g thịt bắp bò
- 300g xương heo
- 300g gân bò
- 3 cây sả
- 1kg bún sợi to
- 2 muỗng xúp hột điều dầu
- Dầu ăn
- Rau thơm-1 củ hành tây
- Hành lá, ngò
- Tiêu, muối, nước mắm
- 1 muỗng xúp ớt khô + 2 muỗng xúp sả băm
- 2 muỗng xúp hành tím băm + 2 muỗng xúp tỏi băm + 1 muỗng xúp cà chua hộp
Chọn nguyên liệu :
+ Giò heo: chọn mua giò trước để có nhiều thịt,và chọn giò có da mỏng
Thịt bắp bò: chọn cái vừa, mỡ vàng là thịt bò, mỡ trắng là thịt trâu.
Gân bò: mua loại gân dẻo.
Xương heo: mua xương ống
2. Chuẩn bị:
-Giò heo: cạo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn ướp tiêu + nước mắm + 1/2 muỗng xúp tỏi băm + 1/2 muỗng xúp hành tím băm, để cho thấm.-Thịt bắp bò: rửa sạch, ướp với nước mắm + tiêu + 1/2 muỗng xúp hành tím băm + 1/2 muỗng xúp tỏi băm để cho thấm.
-Gân bò: rửa sạch, xắt miếng vừa ăn.
– Xương heo: rửa sạch máu, để ráo cho vào nồi với 4 lít nước lạnh + gân bò + sả cây đập giập cắt ngắn bó lại thành bó + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng cà phê muối, đặt lên bếp nấu với lửa lớn và không đậy nắp. Khi nước vừa sôi hạ lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên cho nước trong.
– Hột điều dầu: xào với 5 muỗng xúp dầu ăn cho ra màu, vớt bỏ hột và chê dầu điều ra chén.
– Đặt chảo lên bếp cho vào 5 muỗng xúp dầu ăn, để sôi cho vào sả băm + ớt băm + hành tím băm, xào vàng, cho ớt khô vào dảo đều rồi cho cà chua vào trộn đều nấu sôi. Cuối cùng cho dầu điều vào đảo đều, nhắc xuống để nguội.
– Hành tây : rửa sạch xắt lát mỏng.
– Hành lá + ngò : rửa sạch xắt nhuyễn.
3. Chế biến:
Khi nồi xương đã sôi được 20 phút, vớt bọt lại rồi cho thịt bắp bò và giò heo vào luộc chín vừa mềm thì vớt ra lần lượt từng thứ ngâm vào nước đun sôi để nguội, khi thịt nguội mới vớt thịt ra để không bị thâm đen (chú ý là thịt bắp bò và giò heo có thể chín không đều nên thứ nào chín trước thì vớt ra trước). Nêm nếm lại nước hầm xương cho vừa ăn, rồi cho sả + ớt băm + hành tím băm đã xào vào nồi xương, nấu sôi lại cho có màu đẹp.
