1. Baking ..: không cần chờ lâu để bột nổi
.Baking soda: muối hóa chất, có công năng làm mềm và làm nổi thức ăn, đồng thời cũng làm sạch và khử mùi:
- Cho vào nước giặt đồ làm tăng công dụng của xà bông giặt
- Cho vào hồ tắm làm nước trong
- Khi nướng bánh làm cho bánh nổi. Khi pha bột với chất lỏng xong phải đem nướng liền, nếu không bánh sẽ bị xẹp. Và khi nướng bánh cũng bị xẹp bớt. Vì vậy thường được dùng chung với 1 chất acid như giấm, cream of tartar... để giữ độ nổi.
- Khi nấu cà hay pha cà phê, cho tí xíu vào sẽ giảm chất acid
- Cho lượng nhỏ vào nước ngâm đậu làm cho đậu nấu mau mềm, ăn dễ tiêu
- Dùng để đánh bóng đồ đồng, lau chùi, thế
.Baking powder: hòa hợp của baking soda (để nổi) và cream of tartar (để giữ độ nổi). Khi hòa bột với chất này và thêm chất lỏng vào, nó sẽ tạo ra carbon dioxide để tạo ra những túi khí thật nhỏ cho bột. Khi bột gặp độ nóng, những túi khí này sẽ phình ra, làm cho bột nổi.
2. Yeast: cần thời gian lâu để bột nổi.
.Active dry yeast: cần phải hòa tan với nước ấm trước khi trộn vào bột, không thôi bột sẽ không nở, bánh ra cứng ngắt, đem liệng cũng phải coi chừng, lỡ trúng người ta thì nguy to :). Bột cần phải nở gấp hai hai lần. Nở lần đầu, xong nhồi lại, để nở lần nữa.
.Instant yeast: nhuyễn hơn active dry yeast, không cần phải pha nước ấm, cứ trộn vô bột là xong. Thời gian bột nổi nhanh hơn gấp hai so với active dry yeast. Không cần bột nổi lần thứ hai.
1 muỗng cà phê active dry yeast = 3/4 muỗng cà phê instant yeast.
3. Nutritional yeast: không phải là bột nổi. Để bổ xung cho sinh tố B. Có thể pha 2 muỗng canh lưng vào nước lã hay nước trái cây làm nước uống. Khi nấu món chay người ta hay thêm nutritional yeast vào để món ăn được ngon và bổ hơn.
Cám ơn bạn PL đã hỏi để DS được nghiên cứu thêm.
Chúc các bạn thành công với những món chay cần bột nổi :)
Nam Mô A Di Đà Phật.
